برگه های مورد علاقه خود را در دست برای پخت و پز نگه دارید
انتخاب قارچ
قارچ ها را انتخاب کنید که به نظر می رسد و بوی تازه. قارچ هایی که خشک، خرد شده، تیره، ریخته گری، نقاط ضعف دارند، و یا از بوی ناخوشایند می باید اجتناب شود.
فقط قارچ های یخ زده ای را که در شرایط خوبی قرار دارند را بجوشانید.
تمیز کردن و آماده سازی
قارچ های خود را در آب سرد بشویید و از انتهای ساقه ها را تمیز کنید. قارچ بیش از یک اینچ نیز باید برش داده شود.
آشپزی
قارچ ها قبل از انجماد قبل از پخته شدن آماده می شوند. دو راه برای انجام این کار وجود دارد:
Sauteeing: قارچ ها را در یک کاسه ی قوری با قهوه ی کم یا روغن بیش از حد حرارت دهید. آنها را برای حدود پنج دقیقه کباب کنید یا تا زمانی که قارچ کاملا پخته شده و اکثر مایع تبخیر شده است.
بخار سازی: برای به حداقل رساندن اثر تیره شدن بخار، قارچ ها را در محلول یک قاشق چای خوری آب لیمو یا 1/1 قاشق چای خوری اسید سیتریک به یک پنبه آب 5 دقیقه خیس کنید. سپس بعد از این بارهای توصیه شده بخورید:
- قارچ ها: 5 دقیقه
- قارچ دکمه ای: 3 1/2 دقیقه
- قارچ فصل: 3 1/2 دقیقه
- قارچ های بریده شده: 3 دقیقه
انجماد
اجازه دهید قارچ ها کاملا خنک شوند.
سپس آنها را بر روی یک ورق کوکی قرار دهید و آنها را فلش کنید. هنگامی که آنها به طور کامل یخ زده، از یک اسپاتول برای برداشتن قارچ ها از ورق کوکی استفاده کنید. سپس قارچ ها را در ظروف و یا کیسه های ایمن فریزر بسته بندی کنید، یک نیم اینچ سرپوش را برای انبساط نگه دارید و آنها را به فریزر بازگردانید. قبل از قرار دادن ظرف ها، هوا را تا آنجا که ممکن است فشار دهید.
این به جلوگیری از سوختن فریزر کمک می کند. قارچ های یخ زده باید در عرض یک سال استفاده شود، هرچند دیرتر قطعا بهتر است.
نکته: از FoodSaver برای پاک کردن قارچ ها استفاده کنید. از آنجایی که آنها دارای محتوای آب بالا هستند، قارچ بیشتر از غذاهای دیگر به فریزر احترام می گذارد.
نحوه استفاده از قارچ منجمد
قارچ های یخ زده را به طور مستقیم به دستورالعمل هایی که قارچ ها را در یخچال و فریزر گرم می کنید و قبل از استفاده از قارچ ها را خنک کنید. از آنجایی که قارچ های خود را به صورت جداگانه فروخورده اید، می توانید فقط آنچه را که برای دستور غذا نیاز دارید را از بین ببرید.
چیزهایی که باید در ذهن داشته باشند
- انجماد رنگ و بافت قارچ ها را تغییر می دهد و آنها را تیره تر و نرم تر می کند
- قارچ های بخارپز یک زندگی فریزر طولانیتری نسبت به قارچ های سیب زمینی دارند
- شستشوی قارچ می تواند آن را خیس کرده و باعث سوزاندن فریزر شود. بعضی از مردم ترجیح می دهند به سادگی مسواک بزنند یا آن را پاک کنند
راه های بیشتری برای حفظ قارچ
اگر قارچ های تازه خود را تا زمانی که در یخچال قرار ندارید به همان اندازه که آنها را دوست دارید، سعی کنید آن ها را ذخیره کنید .
اگر فضای فریزر شما محدود است، سعی کنید خشک کردن قارچ خود را به جای انجماد آن. آنها به راحتی قابل احیاء هستند زیرا شما به آنها احتیاج دارید و فضای بسیار کمی دارند.